Котлеты по Киевски - исторические факты

Отличным рецептом для многих рестораций являются котлеты по Киевски, когда куриное филе отбивается и сворачивается в форме эллипса, внутри которого помещается кусочек сливочного масла. Готовится она на разогретом масле (фритюр), а затем панируется. Могут быть разные добавки в масло: зелень, грибы, сыр, желток яйца.
До сих пор некоторые гурманы считают родиной этого продукта украинский город Киев, но, по мнению французских знатоков, способ приготовления куриного филе эти способом был изначально зарожден во Франции и во времена правления Елизаветы попал в Россию. Французское название этого кулинарного продукта «де-воляй», его выдумал повар Чарльс де Монтье.
Когда Россия победила в войне 1812 года, мода на французские названия пропала, и котлеты по Киевски наименовались «михайловские», которые выдумал русский повар в одной из элитной ресторации расположенной рядом с Михайловским дворцом.
Исторические вехи
Когда в России произошли революционные события, многие рецепты были забыты и утеряны, способ приготовления куриного филе этим методом сохранился на Украине. В советское время, после второй мировой войны в конце 40-х годов киевский повар воспользовался этим рецептом и дал ему новое название «котлеты по Киевски».
Необходимо отметить, что это не единственная версия происхождения этого рецепта, вот некоторые из них:
1. На закате 19-го века в ресторации «Киев», которая располагалась в Санкт-Петербурге, выдумали в куриных котлетах вставлять косточку, на которую помещали папильотку. Преимущество этого решения заключалось в том, что котлеты можно было есть руками. Отсюда и пошло название «котлеты по Киевски».
2. По другой версии (украинские повара) утверждают, что с революционных времен этот способ приготовления филе курицы используется на Украине, когда из Германии в 1918 году прибыла украинская делегация. По вкусовым качествам котлета стала одним из главных продуктов рестораций Киева.
3. Существуют еще невероятнее версии, как появился этот рецепт, это американское происхождение, по их мнению, он появился из-за украинских эмигрантов.
Несмотря на разные вариации исторических вех этого способа, приготовления котлет из птицы необходимо, по мнению специалистов, относится к количеству поедания их с осторожностью. Одна котлета содержит около 300 калорий.
Для этой статьи материал взят с сайта:
http://www.knorr.ru/article/detail/350459/sochnye-kotlety-po-kievski?